Виды популярного и элитного чая пуэр и его история.

Пуэр – это очень объёмная тема для разговора. О нём можно долго и много рассказывать, поэтому основную информацию об этом чае я выложу здесь, а дополнительные факты - в нашем Чайном Блоге. Что такое пуэр и с чем его едят? Пуэром называют листовой чай, выращенный в провинции Юннань. Пожалуй, это самый китайский из всех китайских чаёв. С одной стороны, рецепту изготовления много сотен лет, а с другой – он снова вошёл в моду. О нем не просто вспомнили, сегодня это целый культ. Добрая половина китайцев начинает и заканчивает свой день пуэром. Как производят элитный пуэр? Сначала готовят сырьё для пуэра –маоча: C чайных деревьев или кустов собирают листья. Собранные листья раскладывают ровным слоем в тени или в помещении для подвяливания Когда листья стали мягче, их небольшими порциями кладут в специальный котёл (или барабан) для обжаривания. Процедура называется Шацин (杀青, что означает «убийство зелени» Затем лист мнут и скручивают в специальных аппаратах – роллерах (или вручную). Обработанный лист на несколько дней раскладывают на носилки «доходить» Из готового сырья «маоча» могут сделать шен пуэр. Высохший лист для размягчения обдают паром, заворачивают в тряпичный узел и плотно скручивают. Под давлением его запрессовывают в форму блина, брикета или гнезда в пуэр эксклюзив интернет магазин. Спрессованный чай досушивают и оборачивают красивой бумажкой. А теперь самое интересное. Если же вы собрались делать шу пуэр, ко всему вышеперечисленному добавится процедура Водуй (渥堆). Это когда маоча на два месяца раскладывают ровным слоем и накрывают влажной тканью. Время от времени листья переворачивают и перемешивают. Под действием тепла и влаги начинаются окислительные процессы. При протекающей естественной химической реакции куча с чаем может разогреться изнутри до 70°. В естественных условиях чай созревает несколько лет. Водуй позволяет довести чай до такого состояния всего за 4-6 недель. Эту процедуру китайские учёные разрабатывали на протяжении 60х-70х годов. Какой бывает пуэр в realchinatea.ru? Сейчас немного поругаюсь хитрыми китайскими названиями и объясню, что они означают. Начнём с классификации пуэра по способу производства. Шу пуэр (кит. 熟普洱 зрелый, выдержанный) – это искусственно состаренный листовой юннаньский чай. Двумя абзацами выше описано как производят и искусственно состаривают пуэры. Есть ещё масса нюансов касательно хранения и ценности шу пуэра как такового, но об этом мы поговорим отдельно. Шен пуэр (кит. 生普洱 сырой, зелёный). Шен пуэр – это, как правило, прессованный чай, где «старение» происходит естественным путём. То есть, поначалу чай зелёный, но со временем он ферментируется (читай окисляется) и из зелёного постепенно превращается в чёрный. С самым сложным разобрались, переходим к простым и понятным вещам. Пуэры ещё бывают: В рассыпчатом виде в форме блина – Ци Цзи Бин (七子饼) в форме гнезда – Туо Ча(沱茶) в форме кирпича - Чжуанча (砖茶) в форме квадратной лепёшки – Фангча(方茶) в форме тыквы - Цзиньгуа(金瓜) в форме гриба – Цзиньча (紧茶)